Sušená okrasa ozdobí kuchyň, ale k jídlu patří jen některé květy

Sušená okrasa vydrží měsíce a promění kuchyň i jídelní stůl, ale jedlá není, i když vypadá podobně jako koření. Rozdíl mezi dekorací a potravinou musí být jasný, zvlášť v domácnosti s dětmi a domácími zvířaty. Níže je postup od základů: co se suší, kdy sklízet, jak sušit a uchovat, kam sušené rostliny umístit a které druhy se hodí i do kuchyně jako koření nebo ozdoba na dort. Na konci jsou odpovědi na nejčastější otázky.

Co se pro sušení hodí

Dobře schnou rostliny s pevnými květy a s málo šťavnatými částmi: statice, slaměnky, hortenzie, lampionky, pšenice, ječmen, okrasné trávy, eukalyptus, levandule, chrpy nebo měsíček. Naopak růže s plnými květy mají sklon plesnivět a pivoňky při sušení hnědnou. Začátečníkům se osvědčují slaměnky a statice, protože zachovají barvu bez většího úsilí. Pro vazbu se vybírají rostliny s delší stopkou, pro věnce a talíře spíš malé hlavičky. Pokud chcete sušit i květy do kuchyně, vybírejte jen ty, které znáte a které jsou určené k jídlu.

Kdy sklízet

Sklízí se za suchého dopoledne, když oschne rosa, ale slunce ještě nepálí. Květy mají být rozvinuté zhruba z poloviny až ze tří čtvrtin, protože dozrávají při sušení a plně rozkvetlé opadávají. Trávy se řežou před plným rozkvětem, aby se nerozsypaly. Odstraňte spodní listy a poškozené části. Ze zahrady v blízkosti silnice nebo z míst ošetřených postřiky sbírejte jen to, co je určeno k dekoraci, ne to, co chcete používat k jídlu.

Jak sušení probíhá

Nejjednodušší je svázat menší svazky gumičkou a pověsit hlavami dolů na tmavém, suchém a dobře větraném místě, třeba na půdě nebo ve spíži. Světlo a vlhkost barvy vyblednou a podporují plíseň. Svazky nedávejte příliš hustě, aby kolem cirkuloval vzduch. Schnutí trvá obvykle dva až čtyři týdny podle druhu a vlhkosti. Pro rychlejší výsledek se hodí sušička nebo trouba na nízkou teplotu s pootevřenými dvířky, ale u křehkých květů hrozí zhnědnutí. Hotové rostliny šustí a lámou se, ne ohýbají.

Uskladnění a trvanlivost

Hotové aranžmá postavte mimo přímé slunce a mimo páru z vaření, nad sporákem se budou rychle mastnit a špinit. Prach se z květů odstraňuje jemným štětcem nebo fénem na studený proud. Vyblednutí je normální, po roce až dvou rostliny působí ztlumeně a lze je vyměnit. Náhradní svazky skladujte v papírové krabici s ventilací, nikdy v igelitu. Sušené rostliny se mohou stát úkrytem pro škůdce, proto je občas zkontrolujte a při podezření vyhoďte.

Jedlé, nebo ozdobné?

Pravidlo zní: jíst jen to, co s jistotou znáte a co je určeno k jídlu. Sušené květy z květinářství, ze zahrádky u silnice nebo ze svatební kytice mohou obsahovat zbytky postřiků a některé druhy jsou jedovaté. Mezi jedlé patří například měsíček, chrpa, levandule nebo heřmánek, pokud pocházejí z ověřeného zdroje a jsou sbírány pro potravinářské účely. Dětem a domácím zvířatům nenechávejte dekorace v dosahu. Při podezření na pozření jedovaté rostliny kontaktujte Toxikologické informační středisko.

Jedlé byliny sušte zvlášť

Pokud chcete sušit koření do kuchyně, oddělte ho od okrasy hned při sklizni. Tymián, majoránka, meduňka nebo máta se řežou před květem, svazují se do malých svazků a suší na tmavém, vzdušném místě, ideálně v papírovém sáčku s dírkami, aby se prach nedostal do listů. Hotové byliny se šustící lámou, uloží se do těsně uzavřených sklenic a označí názvem a datem. Trvanlivost bývá kolem roku, pak vyvětrá vůně. Nesbírejte u silnice, na pastvinách ani tam, kde se stříká. Umývání před sušením omezte, a pokud jste byliny umývali, nechte je před uložením zcela proschnout, jinak zplesniví.

Využití v kuchyni a na stole

Věnec ze slaměnek na dveře spíže, svazek obilí ve váze, miska s lampionky nebo hrnek s travinami uprostřed stolu dokážou změnit atmosféru bez nákladů. Sušené kořenářské byliny, třeba tymián nebo oregano, se věší u okna a při hledání koření rychle pomohou. Sušenou levanduli lze vložit do sáčku do prádelníku. Na dort a dezerty se jedlé květy kladou čerstvé, sušené jen z potravinářských zdrojů. Aranžmá občas přemístěte, aby se neprášilo na jednom místě.

Můj tip: Doporučila bych dekorativní a kuchyňské sušení oddělit. Pro jedlé byliny vyhraďte jedno místo a označte je štítkem s datem, pro okrasné druhy jiné. Zamezíte tak záměně, která je u dětí a hostů nejčastější příčinou nehod.

Časté otázky

Mohu sušenou okrasu dát na jídelní stůl?

Ano, jako dekoraci mimo jídlo. Neumisťujte ji přímo k talířům, odkud by pylové částice nebo drobné lístky mohly spadnout do jídla, a po akci stůl důkladně otřete.

Jak dlouho květiny vydrží?

Při správném uložení mimo světlo a vlhkost obvykle měsíce až dva roky. S časem blednou a křehnou, proto je občas obnovte.

Je sušená okrasa nebezpečná pro děti a zvířata?

Může být, pokud ji pozřou, zvláště druhy s tvrdými částmi nebo jedovaté rostliny. Umístěte ji do výšky a při pozření rostliny kontaktujte lékaře nebo veterináře.

Zdroje

• Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský
• Toxikologické informační středisko
• Státní zdravotní ústav