Které koktejly s ginem zvládnete připravit doma?

Doma zvládnete čtyři klasické koktejly s ginem, i když nemáte shaker ani barmanskou lžíci: gin tonic, gimlet, Tom Collins a negroni. Všechny stojí na stejném principu, tedy na poměru, ledu a pořadí, v jakém suroviny přidáváte. Gin dodává jalovec a bylinnou suchost, zbytek nápoje ji má podtrhnout, ne přebít. Níže najdete potřebnou výbavu, postup u každého nápoje a chyby, kvůli kterým z dobrého ginu vzniká vodnatá nebo přeslazená směs.

Co si připravit, než začnete

Základem je suchý gin ve stylu London Dry, jeho jalovcová chuť se hodí do všech čtyř receptů. Dále potřebujete tonik bez přílišné sladkosti, čerstvé limetky a citrony, sodovou vodu, sladký vermut a hořký aperitiv na negroni.

Z nářadí stačí odměrka, dlouhá lžíce, cedník a zavařovací sklenice s víčkem, která zastoupí shaker. Led je třetí surovina, ne doplněk. Pevné, velké kostky tají pomaleji a nápoj nezředí dřív, než ho dopijete. Sklenice dejte na deset minut do mrazáku, studený nápoj drží chuť déle. Citrusy vymačkávejte až těsně před mícháním, šťáva po hodině ztrácí svěží vůni. Cukrový sirup uděláte z jedné části cukru a jedné části horké vody a v lednici vydrží několik dní.

Gin tonic: o chuti rozhoduje led a poměr

Vysokou sklenici naplňte ledem až po okraj, jinak se kostky převalují a rychle tají. Nalijte přibližně 50 ml ginu a teprve potom tonik, zhruba dvakrát až třikrát tolik, podle výraznosti ginu. Tonik lijte po stěně sklenice nebo po lžíci, aby neztratil bublinky. Zamíchejte jednou, od spodu nahoru.

Ozdoba přidává vůni, kterou vnímáte dřív než chuť: kolečko limetky, proužek citronové kůry, u květových ginů plátek okurky. Vlažný tonik z police je nejčastějším důvodem, proč gin tonic chutná plochě, proto ho uložte do lednice.

Gimlet a Tom Collins ve čtyřech krocích

Oba nápoje se třepou a liší se hlavně sklenicí a sodou.

1. Do shakeru vymačkejte šťávu z limetky (gimlet) nebo z citronu (Tom Collins).
2. Přidejte cukrový sirup a gin.
3. Doplňte do dvou třetin ledem a třepejte dvacet vteřin, dokud se stěna nezamlží.
4. Gimlet přeceďte do vychlazené sklenice bez ledu, Tom Collins do vysoké sklenice s čerstvým ledem a dolijte sodovou.

Nápoj	Gin	Citrus a sirup	Technika
Gimlet	60 ml	20 ml limetky, 15 ml sirupu	třepat, přecedit
Tom Collins	50 ml	25 ml citronu, 15 ml sirupu	třepat, doplnit sodou
Negroni	30 ml	30 ml aperitivu, 30 ml vermutu	míchat

Negroni se míchá, netřese se

Negroni má jen tři suroviny, takže nepřesnost hned poznáte. Gin, hořký aperitiv a sladký vermut odměřte ve stejném poměru a míchejte s ledem lžící asi třicet vteřin. Cílem je ochladit a lehce naředit, ne vytvořit pěnu. Pak přeceďte do nízké sklenice s jednou velkou kostkou ledu a nad hladinou vyždímejte pomerančovou kůru, aby oleje z kůry ochutily první doušek. Třepání je chyba, nápoj zakalí.

Otevřený vermut je víno, v lednici vydrží jen několik týdnů, pak zoxiduje a negroni chutná kysele. Pokud je pro vás hořkost příliš ostrá, přidejte víc vermutu, ale nikdy neubírejte gin.

Proč se nápoj občas nepovede

Nejčastější chybou je ředění: málo ledu, teplé suroviny nebo příliš dlouhé míchání. Druhá chyba je poměr u kyselých nápojů, kdy se citrus lije od oka a koktejl pak chutná jako limonáda s alkoholem. Odměrku používejte i tehdy, když si připadáte zkušeně, a chuťte po každé úpravě. Třetí chybou jsou lahve tonicu otevřené před třemi dny, které přišly o bublinky. Čtvrtá je přeplácaná ozdoba, kdy pět bylinek v jednom nápoji přebije jalovec. A koktejl je malý nápoj, jeden dva za večer jsou rozumná míra, k alkoholu patří voda a jídlo. Za volant po něm nesedejte.

Pořadí nalévání se podceňuje. Led patří do sklenice jako první, šťáva a sirup do shakeru před gin, aby se případná chyba v odměření dala napravit dřív, než přijde nejdražší surovina. Sodu a tonik přilévejte vždy nakonec, bublinky se rozmíchají nejrychleji. Led z shakeru do sklenice nepřesýpejte, je rozbitý a rychle taje, nasypte čerstvý. Totéž platí u domácího ledu: kostky z mrazáku, které stály vedle jídla, mohou nasát pachy.

Můj tip: Doporučila bych vám pořídit odměrku s ryskami po deseti mililitrech a první tři koktejly připravit přesně podle poměrů. Teprve potom upravujte sladkost podle chuti, protože bez výchozího bodu nepoznáte, co jste změnili.

Časté otázky

Jaký gin se do koktejlů hodí nejlépe?

Do většiny klasik se hodí suchý gin typu London Dry. Jeho výrazný jalovec se nepere s citrusem ani s tonikem. Aromatičtější styly si nechte na gin tonic, kde vynikne jejich vůně.

Dá se shaker nahradit?

Ano, zavařovací sklenicí nebo pevnou lahví se šroubovacím víčkem. Naplňte ji z poloviny ledem, pevně zavřete, držte víčko a třepejte. Nápoj pak přeceďte přes jemné sítko, aby v něm nezůstaly kousky ledu.

Jak dlouho vydrží otevřený vermut?

V lednici zhruba několik týdnů, potom se chuť zhorší. Láhev držte dobře uzavřenou. Pokud voní octově nebo chutná plochě, do negroni ji už nepoužívejte.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Ministerstvo zdravotnictví ČR