Co je matcha a jak ji připravit? Šlehaný čaj bez hořkosti

Dostanete krabičku matchy, doma ji zamícháte do horké vody a vyjde hořká, hrudkovitá břečka. Chyba není v čaji, ale v postupu. Matcha je zelený čaj z jemně namletých listů, které se pijí celé, proto záleží na vodě, nástroji i množství. Na příkladu prvního pokusu je vidět, co se děje a jak ji opravit.

První pokus a co se pokazilo

Představte si, že vezmete lžíci prášku, zalijete vařící vodou a zamícháte lžičkou. Prášek se nerozpustí, ale rozptýlí, a vařící voda spálí jemné listy, takže čaj hořkne. Hrudky vznikají proto, že jemný prášek se v tekutině shlukuje. Ke správnému výsledku stačí tři věci: nižší teplota vody, prosátí prášku a šlehání. Nic z toho není složité ani drahé.

Vodu nepřehřívejte: nechte ji po uvaření chvíli stát nebo ji smíchejte s trochou studené. Prášek nikdy nelijte do vařící tekutiny, protože se spálí a zhořkne. Namísto lžičky použijte metličku nebo alespoň vidličku, i když pěnu dobře nevykouzlíte. A prášek odměřujte, neodhadujte: při přesypání bude nápoj hořký a svíravý.

Jakou matchu koupit

Na trhu se rozlišuje obřadní kvalita pro přímé pití a kuchyňská kvalita pro latté, pečení a smoothie. Obřadní je jemnější a sladší, kuchyňská výraznější, ale hořčejší. Dobrá matcha má sytě zelenou barvu, podobnou jarní trávě, a svěží vůni. Hnědavý, matný prášek je zpravidla starý nebo nekvalitní. Balení volte malé, protože po otevření prášek oxiduje, a uchovávejte ho v těsné dóze v lednici, mimo světlo.

Při koupi se dívejte na zemi původu, datum sklizně a způsob zpracování. Pravá matcha vzniká ze stíněných čajovníků, díky čemuž listy zůstávají sytě zelené a sladší. Příliš levný prášek s přísadami, jako je cukr nebo mléko, není čistá matcha, ale směs. Složení vždy čtěte. Všimněte si i toho, jak prášek vypadá: jemný jako pudr, bez hrudek, vlhkosti a pachu.

Postup přípravy krok za krokem

Pro jeden šálek prosejte do misky asi půl až celou čajovou lžičku prášku. Přidejte trochu vody, která by měla mít teplotu zhruba sedmdesát až osmdesát stupňů, tedy po krátkém ochlazení po uvaření. Šlehejte bambusovou metličkou vodorovnými pohyby ve tvaru písmene M, až vznikne jemná pěna. Pak dolijte vodu na požadovaný objem. Pokud metličku nemáte, poslouží malá napěňovací metla na mléko. Pijte hned, matcha se usazuje.

Chcete-li lehčí nápoj, použijte méně prášku a víc vody, silnější koncentrovaná varianta se pije v malých douškách. Po použití metličku opláchněte pouze vodou a nechte oschnout na stojánku, aby si udržela tvar. Misku umyjte hned, prášek zasychá a těžko se odstraňuje. Nepoužívejte na metličku mycí prostředek, vsákne se do bambusu.

Kofein a otázka zdraví

Matcha obsahuje kofein, a protože se pije celý list, obvykle víc než klasický zelený čaj z louhování. Mírnější nástup a delší působení lidé připisují obsahu látky theaninu, přesný účinek ale záleží na člověku. Matcha není lék ani zázračná potravina. Lidé citliví na kofein, těhotné ženy a ti, kdo užívají léky, mají množství konzultovat s lékařem. Dopolední šálek je vhodnější než večerní, kdy může zhoršit spánek.

U kofeinu je dobré znát osobní toleranci: někomu stačí šálek ráno, jiný vydrží i dva. Matchu nepijte nalačno, pokud máte citlivý žaludek, jinak může vyvolat nevolnost. Lidé užívající léky na štítnou žlázu, srdce či krevní tlak se mají poradit s lékařem. Tvrzení o detoxikaci a zázračném spalování tuků nejsou podložená.

Matcha v kuchyni

V kuchyni se osvědčila v latté s teplým mlékem nebo rostlinným nápojem, v ovesné kaši, jogurtu nebo smoothie. Při pečení se přidává do těsta na koláč a sušenky, ale při vyšších teplotách zhnědne a ztrácí barvu. Dochutí se medem nebo javorovým sirupem, pokud ji někdo pro hořkost nesnáší. Prášek vždy předem prosejte a rozmíchejte v malém množství tekutiny.

Jednoduchý recept na ledové latté: do misky prosejte půl lžičky matchy, rozšlehejte s trochou teplé vody, přelijte ledem a studeným mlékem nebo ovesným nápojem. Do ovesné kaše se prášek přidává po uvaření, aby nezhořkl. Při pečení počítejte s tím, že chuť vynikne víc v krémech a polevách než v těstě, kde se rozpustí. Barvu zachová nižší teplota pečení.

Časté otázky

Proč je moje matcha hořká?

Nejčastěji kvůli příliš horké vodě nebo velkému množství prášku. Zkuste ochladit vodu a ubrat polovinu lžičky.

Dá se matcha uchovat po otevření?

Dá, v těsné dóze v lednici a mimo světlo. Spotřebujte ji do několika týdnů, jinak ztrácí barvu i chuť.

Je vhodná pro děti?

Kvůli kofeinu ji dětem nenabízejte. Pokud se rozhodnete o výjimce, poraďte se s pediatrem.

Můj tip: Doporučila bych prášek vždy prosít přes malé sítko přímo do misky. Hrudky tím zmizí dřív, než začnete šlehat, a výsledný nápoj bude hladký i bez profesionální metličky.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Evropský úřad pro bezpečnost potravin