Americká kuchyně: co je tradiční a co jen rychlé občerstvení

Americká kuchyně není hamburger s hranolky. Je to soubor regionálních kuchyní, které vznikly ze surovin původních obyvatel, z receptů přistěhovalců a z přírodních podmínek jednotlivých částí země. Na jihu se jí smažené kuře a kukuřičný chléb, v Louisianě gumbo, v Texasu pomalu pečené maso a v Nové Anglii měkkýši. Otázky níže vás provedou tím, co je opravdu tradiční a co si můžete uvařit doma.

Co je vlastně americké?

Kukuřice, fazole a dýně patřily k základním plodinám původních obyvatel a dodnes tvoří základ mnoha jídel. Přistěhovalci z Evropy, Afriky a později z dalších částí světa přidali pečení, uzení, smažení a různé koření. Výsledkem je kuchyně, která se v každé části země liší, a rychlé občerstvení z ní tvoří jen malou část.

Za zmínku stojí, že americká kuchyně je od počátku kuchyní přistěhovalců. Z Evropy přišly pečení chleba a koláčů, z Afriky okra a způsoby dušení, ze Španělska a Mexika chilli a kukuřičné placky. Každá vlna přinesla recepty, které se přizpůsobily místním surovinám. Proto se jídlo v New Yorku liší od jídla v Texasu nebo Kalifornii víc než jídlo v sousedních českých krajích.

Čím se vyznačuje jižanská kuchyně?

Smažené kuře, kukuřičný chléb, kaše z kukuřičné krupice, dušená listová zelenina a sladké brambory tvoří klasiku. Jídla jsou vydatná, ochucená vepřovým sádlem nebo slaninou. Doma ji vylehčíte pečením místo smažení a více zeleniny.

K jižanské kuchyni patří i sladké brambory, kukuřice a pekanové ořechy, ze kterých se dělají koláče. Pozoruhodná je jednoduchost: málo surovin, delší vaření, výrazné koření. Kukuřičný chléb se peče na pánvi, nejlépe litinové, která udrží teplo a dá kůrce barvu. Dušená zelenina se tradičně vaří s uzeným masem, které jí dodává chuť; doma stačí malé množství slaniny.

Proč se v Americe tolik griluje a uzí?

Barbecue je v USA samostatná disciplína. Pomalé pečení masa při nízké teplotě s dýmem se liší podle regionu: v Texasu se nejčastěji peče hovězí hrudí, v Karolíně se připravuje trhané vepřové s octovou omáčkou. Základem je trpělivost a stabilní teplota, a doma to zvládnete i bez speciální udírny, třeba v troubě při nízké teplotě.

Pro začátečníka je nejdůležitější suché ochucení masa kořením, tedy směs soli, pepře, sladké papriky a trochy cukru, která se vetře do povrchu několik hodin předem. Pak následuje pomalé pečení při nízké teplotě do změknutí. Teploměr ukáže, kdy je maso hotové, a odpočinek před krájením zajistí, že šťáva zůstane uvnitř. Omáčka se podává zvlášť, aby si ji každý dal podle chuti.

Co je zvláštního na Louisianě a Nové Anglii?

Louisianská kuchyně míchá francouzské, španělské a africké vlivy v jídlech jako gumbo nebo jambalaya. Novoanglická kuchyně je ovlivněná mořem: hustá polévka z mušlí a humří sendvič. Obě mají v základu jednoduché suroviny a pomalé vaření, takže se jejich chuť dá napodobit doma bez zvláštních surovin.

Základem louisianských jídel je trojice zeleniny, kterou tvoří cibule, celer a zelená paprika, podobně jako je základem francouzské kuchyně smažená zelenina se zeleninou. Do gumba se přidává okra nebo zahušťovadlo z mouky, k tomu klobása, drůbež nebo mořské plody. Na severovýchodě USA naopak vyniká chuť čerstvých ryb, kukuřice a bramborových polévek, které se jedí s drobnými sušenkami.

Co se jí na Díkůvzdání?

Svátek Díkůvzdání se slaví koncem listopadu a jeho středem je pečená krůta s nádivkou, brusinkovou omáčkou, bramborovou kaší a dýňovým koláčem. Je to rodinná oslava, při které se několik jídel připravuje dopředu. Pokud ho chcete vyzkoušet, začněte dýňovým koláčem nebo krůtími prsy menší velikosti.

K Díkůvzdání patří také sladké brambory zapékané s ořechy, kukuřice, zelené fazolky a bylinková nádivka z chleba. Krůtu je dobré před pečením solit několik hodin dopředu a peče se pomalu, aby zůstala šťavnatá. Zbytky se pak využijí na sendviče a polévky, což je v Americe stejně oblíbená tradice jako samotná hostina.

Co si uvařit doma?

Pro začátek zvolte kukuřičný chléb, dušené fazole s uzeným masem, jablečný koláč nebo pomalu pečené trhané maso. Všechny potřebují běžné suroviny a málo vybavení. Při omezení tuku a soli upravte recept, ne postup.

Při přípravě doma si hlídejte množství soli a tuku. Americké recepty bývají vydatnější než české, a kdo chce jíst lehčeji, může použít méně másla, nahradit smetanu mlékem nebo jogurtem a zvýšit podíl zeleniny. Chuť zůstane, jen jídlo bude snazší strávit. U jídel z grilu pomůže pestrý salát a pečená zelenina k masu.

Můj tip: Doporučila bych vám na první pokus s americkou kuchyní zvolit jedno jídlo a připravit ho podle jednoho receptu, třeba dušené fazole. Teprve potom zkoušejte další regiony, jinak skončíte s nákupem koření, které nepoužijete.

Zdroje

• CzechTourism
• Ministerstvo zemědělství ČR