Jak správně uchovávat potraviny v lednici, ve spíži a v mrazáku

Rajčata v lednici vypadají v pořádku, ale chutnají po ničem, zatímco jogurt několik dní po datu minimální trvanlivosti bývá v pořádku. Takové zvyky mají jedno společné: pomáhá vědět, proč se potraviny kazí a kde vydrží nejlépe. Domácnost má k dispozici tři místa, lednici, spíž a mrazák, a každé se hodí na jiné potraviny. Srovnání níže pomůže rozdělit nákup tak, aby se vyhazovalo méně a jídlo zůstalo bezpečné.

Lednice: police, zásuvka a dvířka nejsou stejné

Lednice má teplotní zóny. Nejchladněji je u zadní stěny a na spodní polici, kde patří syrové maso, ryby a drůbež, uložené v uzavřených nádobách, aby šťáva nekapala na jiné potraviny. Na střední police patří mléčné výrobky, vejce a hotová jídla. Horní police, kde je nejtepleji, se hodí na sýry a hotové zbytky.

Zásuvka na zeleninu má vyšší vlhkost, patří do ní listová zelenina a mrkev, ale ne rajčata ani cibule. Dvířka mají největší výkyvy teploty, proto tam ukládejte jen omáčky, hořčici a džusy. Teplotu udržujte kolem 5 °C a ověřte ji teploměrem. Přeplněná lednice chladí hůř, nechte mezi potravinami mezery pro proudění vzduchu.

Hotová jídla ukládejte do mělkých uzavřených nádob a po vychladnutí je dejte do lednice do dvou hodin. Mělká nádoba chladne rychleji než hluboký hrnec a bakteriím dá méně příležitostí. Syrové maso označte datem a spotřebujte do dvou dnů, mleté maso pokud možno v den nákupu.

Spíž: sucho, tma a stálá teplota

Mouka, rýže, těstoviny, luštěniny a konzervy nemají v lednici co dělat. Potřebují chladné, suché a tmavé místo se stálou teplotou. Světlo ničí vitaminy a oxiduje oleje, vlhkost podporuje plísně a teplo zkracuje trvanlivost. Sypké suroviny přelévejte do uzavřených nádob, které chrání před moučnými moly i vlhkostí.

Brambory skladujte ve tmě a odděleně od cibule, protože se vzájemně kazí rychleji. Cibule a česnek potřebují vzdušný prostor, banány a rajčata se v chladu kazí a ztrácejí chuť, takže je nechte při pokojové teplotě. Otevřené konzervy neskladujte v plechovce, přendejte je do skleněné nádoby a spotřebujte do dvou dnů.

Spíž kontrolujte jednou za měsíc. Starší balení dejte dopředu, nové dozadu, a co se blíží datu minimální trvanlivosti, použijte jako první. Plechovky s vyboulenými víčky nebo poškozenými boky bez váhání vyhoďte, uvnitř se mohou množit bakterie.

Mrazák: −18 °C a správné balení

Mrazák udržujte na teplotě −18 °C nebo nižší. Mrazení bakterie nezničí, jen zastaví jejich rozmnožování, proto musí být potraviny před zamražením čerstvé. Porcujte je do menších dávek v uzavřených sáčcích nebo nádobách, vytlačte vzduch a popište datem.

Maso, ryby, pečivo, vařené jídlo i bobuloviny vydrží měsíce, ale kvalita se časem snižuje. Rozmrazujte v lednici, ne na lince, a rozmražené syrové maso znovu nemrazte, pokud mezitím nebylo uvařené. Salát, vařená vejce a smetana mrazením mění strukturu a nehodí se. Vyplatí se mrazák jednou ročně odmrazit, led zvyšuje spotřebu a zabírá místo.

Při výpadku proudu mrazák nechte zavřený, plný mrazák udrží chlad i několik hodin. Částečně rozmrzlé potraviny s ledovými krystaly co nejdřív zpracujte, zcela rozmrzlé a teplé maso, ryby a hotová jídla raději vyhoďte.

Srovnání: kam co patří

Přehled shrnuje rozdíly mezi třemi místy a ukazuje, co do kterého nepatří.

Místo	Teplota	Patří tam	Nepatří tam
Lednice	kolem 5 °C	maso, mléčné výrobky, vejce, hotová jídla	rajčata, brambory, banány
Spíž	stálý chlad, tma	mouka, rýže, konzervy, brambory, cibule	maso, mléko, rozbalené sýry
Mrazák	−18 °C	porcované maso, bobule, pečivo, hotová jídla	salát, vařená vejce, smetana

Pokud si nejste jistí, kam potravinu dát, řiďte se pokyny na obalu, protože výrobce zná její složení nejlépe.

Datum na obalu: dvě označení, dva významy

Na obalu najdete buď „spotřebujte do“, nebo „minimální trvanlivost do“. Datum spotřeby se týká rychle se kazících potravin, jako je maso, ryby nebo chlazené hotové pokrmy. Po tomto dni se nesmí prodávat ani jíst, protože hrozí zdravotní riziko.

Minimální trvanlivost znamená, že potravina do tohoto dne zachová plnou kvalitu. Po něm bývá často stále v pořádku, ale ověřte vzhled, vůni a chuť. Neotevřené těstoviny, rýže nebo konzervy bývají dobré dlouho po datu, jogurt několik dní. Otevřené balení se řídí pokyny na obalu, například spotřebujte do tří dnů po otevření.

Časté otázky

Patří chléb do lednice?

Většinou ne, v chladu rychleji tvrdne. Uchovejte ho v chlebníku nebo plátěném sáčku a na delší dobu ho nakrájený zamražte. Výjimkou je pečivo s krémem nebo tvarohovou náplní, které patří do chladu.

Jak dlouho vydrží uvařené jídlo v lednici?

Obvykle dva až tři dny v uzavřené nádobě, pokud jste ho rychle zchladili. Před jídlem ho prohřejte důkladně a celé, včetně středu. Rýže a maso nenechávejte při pokojové teplotě déle než dvě hodiny.

Můžu zamrazit rozmražené maso?

Jen když bylo mezitím uvařené, upečené nebo usmažené. Syrové rozmražené maso znovu nemrazte, protože se snižuje kvalita i bezpečnost. Rozmrazujte vždy jen takové množství, jaké spotřebujete.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Státní zdravotní ústav